自熱速食食品走紅 業內呼吁盡快完善安全標準

在快節奏生活下，有一個群體隨處可見，他們孤身一人離開家鄉，前往更遠的大城市打拼，因而習慣了一個人吃飯、購物和裝置房間。在較長的獨居生活中，“為自己花錢”成為了最日常的一件事情。

隨著獨居群體的規模加速擴大，泛指一個人獨立消費行為的“一人經濟”，正對商業和經濟產生日益重要的影響。在這個萬億級的市場體量中，吃穿住行玩，使得每個相關行業都蘊含著大量的機會。

尤其在快節奏生活和新冠疫情的影響下，利用直播、短視頻進行矩陣式種草分享的“自熱”方便速食行業獲得極大的流量曝光。針對單個消費者的餐飲業態相繼涌現，為餐飲速食食品行業拓寬了賽道的同時，也在引領一輪新的變革。

“一人經濟”帶動“一人食”興起

不用呼朋喚友湊局，免去排隊之苦，幾分鐘之內就能在家吃一盒用料豐富的速食食品，也足以慰藉一天的辛勞。酸辣粉、螺螄粉、紅油面皮、自熱火鍋、無煙燒烤等新興品類的誕生，逐漸成為年輕消費群體的心頭好。

民政部數據顯示，2018年中國單身成年人口高達2.4億人，其中超過7700萬成年人是獨居狀態，預計到2021年這個數字將上升到9200萬。隨著“一人經濟”的規模不斷擴大，商家們精準地洞悉到這個群體的消費偏好，不斷豐富著“一人經濟”的消費模式和生活方式，導致速食食品的品類迅速擴充。

據海底撈財報顯示，海底撈自熱產品2017年年中上市，2018年自熱食品系列營收4.49億元，銷售同比增長高達631.2%。2019年上半年，海底撈品牌自熱產品銷售額達3.41億元，全年銷售或達7億元。而在線上，海底撈的自熱火鍋交易規模已與火鍋底料相當。

自新冠肺炎疫情發生以來，餐飲行業的堂食生意備受打擊。但對方便速食行業而言，卻迎來意外之春，一些較新的子品類得以在短期內完成市場培育，不僅銷量井噴，大額融資也密集落地。

其中，“自熱火鍋”已經成為速食行業的重要細分領域。今年5月，3家自熱火鍋的新興企業獲得融資。資本追捧的背后，是自熱速食這一品類不斷征服消費市場的“鐵蹄”。

相關統計數據顯示，2015-2018年，自熱火鍋市場規模由2.3億元增至44.9億元，年復合增長率高達550.7%。2018年“雙十一”當天，自熱小火鍋實現了爆發式增長，賣出了453萬份，相比于去年同期增長2.7倍。2019年的雙十一，僅兩分鐘，某品牌小火鍋的成交額就突破了百萬元。

及至今年，受疫情影響，僅1月20日-2月2日，“自熱火鍋”幾家頭部企業的訂單增長量均在30%—400%之間，3月份銷售額的增長幅度也都達到數千萬級。曾有投資機構表示，從行業空間看，“自熱火鍋”在悲觀、中性、樂觀情況下市場規模分別為120億、300億和600億元。

自熱火鍋于2015年出現，并在2017年迅速走紅。不僅受到廣大上班族的熱捧，其出色的業績增速和預期規模，也贏得業界的關注，吸引眾多企業加碼注資布局。如今，這一細分賽道已有超過300個自熱火鍋品牌陸續涉足。記者梳理發現，比較典型的自熱火鍋品牌有三類：一類是傳統的火鍋巨頭，憑借原有的品牌推出自熱火鍋產品，以拓展新的消費場景;另一類是休閑零食制造商企業，依托已有生產線進行橫向的品類擴展;還有一類則以自熱食品起家，主打速食品類的新興品牌。

便捷“一人食”的興起和火爆，得益于數以億計的獨居人群。他們懷著當只有自己一個人的時候，也要在食物上好好取悅自己的觀念，帶動著一個個新穎又大規模的經濟現象。

消費新觀念引領速食行業新走向

打開各大電商平臺，適合單身群體使用的家電種類琳瑯滿目。由此可見，單身群體消費的不是“孤獨”，而是更為精致的生活。對于新購物、新消費理念的高接受度，他們追求的是更加便捷、效率的生活。這股消費力量也開始影響著新消費市場的走向。

進而翻看目前市場上主流的自熱火鍋品牌，其定價受重量和食材影響較大，主流價格區間在20-30元，大品牌的葷菜系列多在35元以上，遠高于外賣的平均水平。從上班一族的場景來看，是作為外賣之余的嘗鮮新選擇。

《2019生活消費趨勢報告》顯示，中國25-34歲人口在總人口中占比16.6%，95后數量高達2.5億。作為新一代的消費者，他們是現階段國內貢獻消費的主力人群。

行業分析師李姝鈺指出，從家庭環境上來看，85后-95后人群屬于中國第一代和第二代獨生子女，父母基本為60-70年代出生人口，目前基本處在在職狀態，使得年輕人對于贍養老人的壓力比較小。尤其作為年輕的單身群體，在消費過程中多以自我為核心，消費動機基本都以自我需求為導向。因擅長使用各類線上工具，對自然消費也更為挑剔，可以說25-35年齡段人群在購物方式、渠道、理念上都發生著根本性變革，這個群體的用戶更愿意為便利買單，而不再是單純為了便宜。

從“方便面配火腿腸”到自熱小火鍋、螺螄粉、自熱米飯等，近幾年方便速食升級迅速，新產品層出不窮。而食材豐富、現煮現吃的自熱小火鍋備受追捧也就不難理解，這背后不僅僅只是一種生活方式和生活態度的轉變，更是全行業消費升級的積極體現。

因而，李姝鈺認為，隨著自熱火鍋為代表的速食行業競爭日益激烈，頭部品牌如何頂住其他品牌的沖擊，如何保住自己的優勢地位，新興品牌如何利用當下流行趨勢挺進前列，漸漸成為整個產業應該思考的問題。

業內呼吁盡快完善安全標準

利用直播、短視頻進行矩陣式分享，使得便利、個性化的自熱方便類產品以獨特的切入視角，而備受消費者青睞。但行業呈井噴式發展的背后，最大的挑戰是安全問題。

自熱食品走紅以來，引圍繞其安全性的討論便不曾斷絕，尤其是包裝與發熱技術的組合下，包裝材料與品質制約著產品的安全性。據某自熱速食品牌從業者李先生介紹，自熱食品的加熱原理是利用發熱包內的物質與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內的食物吸收熱量后溫度升高。

特殊的加熱手段，使操作過程中確實存在一定的風險，自熱食品的外包裝上大多標明了相關的警示信息以及操作說明，如“小心蒸汽燙傷”“請勿讓兒童獨立操作”“只加冷水”“當手部弄濕時，請不要接觸到發熱包”“免陽光直射”“如需空運，請采用行李托運”等相關警示信息。

事實上，早在2019年3月12日，上海市消費者權益保護委員會發布的《自熱方便火鍋產品測試情況的通報》顯示：自熱方便火鍋產品的發熱包具有遇水釋放易燃氣體的危險性，該產品在運輸中也屬于危險貨物。就標準而言，上海市消保委指出，關于該類產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，我國尚未出臺相關國家及行業標準予以規范，消費者在選擇該類產品時應該注意其使用安全與禁忌。

李姝鈺指出，自熱食品缺乏統一的安全標準，是行業發展的一大短板。沒有標準，就意味著準入門檻較低。一旦發熱包發生破損，可能會噴出高溫液體，而通氣孔堵塞，甚至可能引發爆炸。加之，一些廠家為了降低成本，擅自采用價格低廉但反應過程不穩定的發熱劑，進一步加劇安全隱患。李姝鈺還提醒廣大消費者，使用后的發熱包應避免與水再次接觸，并且若將相當量的熟石灰扔到環境中，會對丟棄場所產生很大影響，應按有害垃圾分類處置。

“自熱”速食行業在疫情的推動下得到了高速發展，這是一個階段性的紅利。

有業內人士認為，未來隨著宅經濟、懶人經濟等逐步深化，自熱產品有一定的市場，但在國標還沒出臺之前，市場規模以及增速都將控制在一定范圍之內，需盡快制定自熱火鍋規范、統一的標準，讓標準短板先長起來，才能迎來更廣闊的市場。

本報記者 劉波報道

關鍵詞： 自熱食品的標準