調查：逾五成飲食青年認為 便利店數量不足導致不便

女性客群不斷增多，已成為便利店 不容忽視的 " 她經濟 "

在電商的沖擊和疫情的影響下，線下的實體店無疑面臨著巨大的生存壓力，但同為實體店的便利店，開店的數量始終在增長。據艾媒咨詢發布的《2021-2022 年中國便利店行業發展狀況及消費行為監測報告》（下稱 " 監測報告 "）數據顯示，2021 年中國便利店的數量達 15.7 萬家，同比增長 9%，預計 2022 年達 17 萬家。2021 年，中國便利店行業市場規模已經達到了 2988 億元，預計 2022 年，將達到 3271 億元。

隨著我國城鎮化進入到 " 下半場 "，人口在加速向中心城市和城市群集聚。作為最接近生活的零售業態之一，便利店將繼續不斷深入我們的生活。然而，中國的便利店數量還不能充分滿足消費者的期望，便利店在各線城市的滲透率和服務人次都仍有待提高，這個傳統零售行業類目想向新零售轉型，還需要更多資本的投入，往品牌化、連鎖化、智能化發展。數據顯示，55.1% 的受訪消費者認為附近便利店數量不夠，導致生活或工作不便。

增速放緩，但仍有成長空間

和大賣場高度商業化的面貌不同，小巧、靈活的便利店更多承載著現代城市溫情脈脈的一面。從某種意義上說，城市里有更多的便利店，意味著人們可以享受更舒適、更便捷的生活。但根據中國連鎖經營協會發布的《2021 中國城市便利店發展指數》（下稱 " 發展指數 "）中，綜合 2021 年各城市便利店的飽和度、門店總量的增速、24 小時便利店的比例及營商環境情況計算出各城市的便利店發展指數后發現，廈門、長沙、太原排名前三，北上廣深四大一線城市的城市便利店指數，均未上榜前三名，即使是 " 最努力 " 的廣州，便利店指數排名連續三年上漲，也僅在 2021 年的城市便利店指數榜中排名第五。

便利店的飽和度極大地影響著人們的便利感，如果以每 3000 人擁有一家便利店作為分界線，在 " 發展指數 " 中，2021 年達到這一標準的城市僅東莞、太原、長沙和中山。四個一線城市中，早在 1992 年就擁有了中國第一家便利店的深圳距離這一標準最近，平均每 3136 人擁有一家便利店，廣州和上海處在中間值，但在北京，這一數據是 9919 人 / 店，轉角遇到便利店的概率比轉角遇到愛的概率還要低。

這些年，北京一直在加速補齊這一短板，據統計，受疫情影響，過去一年各城市便利店門店數增長整體放緩，門店數負增長的城市占所調查城市總數的 27.8%。門店數增長超過 5% 的城市僅有 4 個，北京是其中之一，增長率達到 5.78%。就在 2021 年 7 月，北京 " 重啟 " 地鐵便利店的消息還一度火上熱搜。

" 監測報告 " 對 2021 年中國不同線級城市消費者到便利店消費距離進行了滿意度調查，數據顯示，55.1% 的受訪消費者認為附近便利店數量不夠，導致生活或工作不便。在 2020 年 8 月 4 日商務部發布的《關于開展便利店品牌化連鎖化三年行動的通知》中提出了具體的政策指標：到 2022 年，全國品牌化連鎖便利店總量，達到 30 萬家，銷售額較 2020 年累計增長超過 50%，全國中等以上城市每百萬人口不少于 200 家門店，連鎖便利店 24 小時營業門店的比例不低于 30%（含無人零售店）。在政策和民生需求的雙重作用下，中國便利店的數量有望進一步提升。

連鎖化、數字化發展趨勢明顯

按經營模式劃分，便利店可分為連鎖便利店和非連鎖便利店。連鎖便利店通常具備多渠道進貨、成熟的經營模式與經營指導等優勢，代表企業有易捷、美宜佳、天福等。非連鎖便利店常常指的是夫妻店、父子店等個體經營店，在經營上具備一定的經營靈活性。

近年，在政策推動下，連鎖便利店總體數量連續增加。據 " 檢測報告 " 數據顯示，在中國經營的連鎖便利店品牌中，2020 年門店數量最多的三個品牌為易捷、美宜佳和昆侖好客，門店數量均破 2 萬家，對比其余連鎖便利店擁有斷層領先優勢。而擴張速度最快的三個便利店品牌分別是便利蜂、合家歡和易站。連鎖便利店，365 天、24 小時營業，井井有條，用流程化的管理，提供標準化的食物，它似乎散發著一種秩序化的冰冷氣息，但同時又為城市織起了一張溫暖的網，這張網包羅萬象，給無數都市人提供了存在和安全感。

如今，以 "90 后 " 為核心的消費人群已經成為消費主體，該類消費人群特有的嘗鮮性、悅己性等消費特點使得他們愿意嘗試客單價略高，但是更便捷、更具品質的連鎖便利店。在政策推動和消費主體特點的共同作用下，便利店連鎖化趨勢明顯。

和其他行業一樣，便利店也明顯面臨數字化轉型的升級趨勢。尤其是供應鏈數字化，據前瞻網發布的《2022 年中國便利店產業全景圖譜》數據顯示，近年來便利店品牌進行數字化的重點主要在于物流配送的智能化。2021 年中國連鎖經營協會近年來連續對便利店的數字化轉型情況進行了追蹤與調研，2016 年便利店企業相關線上業務開通率僅 29%，到 2019 年開通率已達 62%、2020 年達 73%，增速明顯，疫情進一步催化了線上業務的開展。

便利店的連鎖化，能夠作用于數字化發展，搭建完善的數字化平臺，賦能于供應鏈、經營管理和業務端，提升店鋪經營效率。未來，新技術在便利店的應用場景將更為廣泛，如借用大數據分析獲取有效的用戶畫像，實現千人千面營銷，跟蹤營銷數據效果和會員消費數據，以及無人零售節省人力成本、滲透到全時段的消費場景中。

體驗場景化，解鎖便利店新玩法

從便利店運營角度看，便利店企業通過圍繞一日三餐、下午茶等演化出的擴展性需求，打造諸多日常消費場景，帶動消費者復購，將場景在時間維度進行縱向深化。便利店企業瞄準低線市場，渠道下沉進一步加速，將場景在空間維度進行橫向鋪開。在這一方面，社交平臺成為了解鎖便利店場景化玩法的好推手。

去年 3 月，社交平臺就讓凌晨 3 時的便利店，成為了年輕人的小酒館。步驟很簡單，到離你最近的一家便利店，按照社交平臺上推薦的 " 便利店調酒攻略 "，選擇一個配方，挑選配方需要的酒和飲料，再向店員要一個塑料或紙杯子，把酒和飲料相繼倒進去，就成了。甚至更野的，直接在紙盒飲料上開個口子把酒插進去。

基本上，20 元以內就可以在便利店里解鎖的微醺自由，即使沒有燈光音樂的配合，也不是專業的手法和搭配。與酒吧動輒七八十元甚至上百元的雞尾酒相比，一份二十元就可以買來的便利店自調酒，為年輕人的夜生活，提供了港灣。

相關數據顯示，小紅書平臺上，2021 年 3 月 " 便利店調酒 " 的搜索量暴漲，3 月第二周與第一周相比漲幅超 95 倍，產生了多篇點贊過萬的熱門筆記。直到現在，在社交平臺小紅書上搜索 " 便利店調酒 "，即使熱點已過，但關于便利店調酒配方的內容仍不斷在更新 ……2021 年 4 月，小紅書聯合全家便利店開設限時快閃酒吧 " 調酒創造營 "，使顧客能現場體驗新潮生活方式 " 便利店調酒 "，助推 " 便利店調酒 " 熱快速破圈。

在這一波追捧便利店調酒的年輕人眼里，便利店貨架上擺放的葡萄汁不再是葡萄汁、檸檬茶也不再是檸檬茶、可樂不再是可樂，而是一樣樣 " 酒底子 "，只需添進朗姆酒或者威士忌，就可以變身為酒吧里一杯九十元的 " 海風 "。

" 便利店調酒 " 的熱點，讓更多人看到了便利店的可能性：便利店的隱藏吃法、便利店里的人生五味挑戰、便利店減脂餐 …… 便利店的 24 小時營業也完美契合了年輕人 " 飲飲食食最積極 " 的需求，相較于餐廳、酒吧，便利店讓他們可以不分場合、不分時間想吃就吃、想喝就喝。相信今后我們還將在社交平臺上見到更多便利店玩法的解鎖，成為便利店營銷的新靈感。

■策劃：羅韻

■統籌：梁彧

■采寫：新快報記者 梁彧

■制圖：廖木興

■數據來源：艾媒咨詢《2021-2022 年中國便利店行業發展狀況及消費行為監測報告》、前瞻網《2022 年中國便利店產業全景圖譜》、中國連鎖經營協會《2021 中國城市便利店發展指數》、便利蜂《春季熱餐消費報告》

合作聯系：東方地產dichan@em.eastday.com

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