元宵不是湯圓？漲知識啦！

元宵佳節又快到啦，有人說，元宵吃元宵，有人說元宵吃湯圓，到底是吃元宵還是吃湯圓？

元宵是不是湯圓

明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載，元宵“其制法用糯米細面，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。”很多人以為元宵是湯圓的別稱，其實，按照傳統習俗，北方吃元宵，南方吃湯圓，雖然都是圓滾滾的小團子，但是湯圓并不是元宵。

元宵是“滾”出來的，做法是先準備餡料，餡料種類不多，偏硬，一般就是傳統的豆沙、芝麻、花生等餡料，將餡料分成小塊，冷凍，然后準備一個斗，里面放上糯米粉，餡料上撒點水，放在糯米粉里滾，越滾越大，再撒點水，繼續滾，重復操作四五次，“滾”成圓球，元宵就完成了。元宵表皮干燥松軟，煮后的湯融入糯米粉，呈乳白色。

湯圓是“包”出來的，湯圓的做法類似餃子，不過不用搟皮。把糯米粉加水和成面團后，分成一個個小塊，摁一個洞，包入餡料，團成球形，就是一個湯圓。湯圓表皮光滑黏糯，煮后湯水較清澈。

隨著食品工業的發展，南北飲食文化差異越來越小，如今，老百姓滾元宵或者包湯圓的習俗已經漸漸消失，大家更多是在元宵節購買速凍湯圓，因此元宵節更多人吃的是湯圓。

速凍湯圓是如何制成

速凍湯圓是食品工業發展的產物。與原有制作工藝相比，不僅僅是手工改為機械操作，關鍵是增加了一項速凍工藝，制作工藝通常為：調制面團/餡料→成形→裝盤→速凍→包裝→成品→入庫冷凍。餡料制作以豆沙餡為例，經過赤豆泡洗→煮熟→去皮取沙→加糖、加油→烘制脫水→調制備用等步驟，由于分工越來越細，目前餡料制作也一般為專業生產，專業供應。

速凍是速凍湯圓制作中工藝的重要步驟，是將預處理的湯圓放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內通過最大冰晶生成帶，使湯圓中心溫度從-1℃降到-5℃，速凍后的湯圓中心溫度必須達到-18℃以下。速凍工藝保證了產品質地的均一性。湯圓通常以冷凍的方式進行銷售和貯存，并且《食品安全國家標準 速凍面米食品》規定“貯存、銷售應控制在-18℃以下，溫度波動應控制在2℃以內。運輸過程的最高溫度不得高于-12℃。”購買后記得一定要冷凍保存在冰箱中。

為什么湯圓會裂開

速凍湯圓出現開裂容易造成煮后湯圓塌陷、偏餡露餡等問題，可能是湯圓皮未調制好；湯圓的冷凍條件控制不佳；或者在儲藏期間發生過凍融解凍。那么，遇到湯圓裂開了怎么辦？可將冷凍湯圓稍微解凍，再放入裝有干糯米粉的盆中打圈圈式的地搖晃湯圓，把有裂縫處的位置補上糯米粉，也就是滾湯圓。由于操作比較繁瑣，一般的消費者不再會去做，所以還是要在生產加工中精益求精，運輸儲存符合要求才能保證湯圓不開裂或者少開裂，家庭貯存應放置在-18℃以下的冷凍箱內。

合理適量食用湯圓

湯圓皮原料主要為糯米，淀粉含量高，餡料為了達到口感細膩，制作的過程中會加入許多糖和油，如豆沙餡、芝麻餡和花生餡等甜味餡料，因此湯圓通常都含有很高的熱量，應控制食用量，食用湯圓時，可相應減少其他主食的攝入量，選擇低脂高纖維的食物搭配食用。同時，湯圓黏性高，不易消化，食用過多可能會引起胃部不適，宜趁熱吃，注意細嚼慢咽，消化不良人群、老人和兒童注意食用量，避免造成吞咽阻礙或消化不良。

溫馨提示：選購速凍湯圓時，查看包裝上食品標簽內容是否齊全，不購買無標簽或標簽信息不全、內容不清晰的產品；查看產品標簽上的生產日期、保質期和保存方式；易過敏人群注意查看配料等致敏信息。（江西省市場監管局 熊錚）

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