北京稻香村迎售賣高峰期 員工每天裝200個"點心匣子"
2019-01-24 08:49:50 來源:北京青年報
掃描二維碼 觀賞糕點快手裝點心匣子
無論走親訪友還是回家過年,“打點心匣子”是老北京特有的春節(jié)習(xí)俗。從臘八開始,北京稻香村糕點柜臺迎來售賣的高峰期,人頭攢動的北京稻香村第三門店里,琳瑯滿目的各類食品、紅紅火火的糕點匣子無不透著濃濃的年味兒。
糕點組透明窗戶的另一端,36歲的王寶俊將迎來她在北京稻香村工作的第17個春節(jié),這也意味著她已經(jīng)連續(xù)17年沒有陪伴家人過年了。從早上7點15分進柜臺做好上貨準(zhǔn)備、迎接8點開門營業(yè)的第一撥兒顧客,王寶俊和同事們往往在柜臺前一站就是12個小時以上,“晚上7點半閉店,但需要等所有顧客都買好東西才能下班。”由于家住順義,她每天早上4點40分就得起床,趕著乘坐5點的早班車抵達東直門,“每天往返路程要5小時左右,有時候會加班到晚上8點多才能走,到家得晚上10點了。工作時間長了也習(xí)慣這么天天跑了。”
從19歲入職北京稻香村,這么多年在糕點組柜臺前忙碌的王寶俊不知不覺地練就出一份本領(lǐng),“糕點組最重要的就是點心裝盒,我裝盒速度比較快。”自信的王寶俊笑著說,她裝小盒糕點的最快紀(jì)錄是一分十幾秒,近年來還未被人打破紀(jì)錄。“其實沒有特別進行過訓(xùn)練,都是平時工作中慢慢摸索積累經(jīng)驗,畢竟每天顧客這么多,在為顧客服務(wù)的過程中就是鍛煉的過程。”
王寶俊說,日常為門店里顧客裝盒的時候,其實不是比拼速度,而是要保證顧客滿意。糕點裝盒講究平整、色彩搭配不能顏色太暗。一定要把顏色搭配好;點心匣子里面一定要填充得滿滿當(dāng)當(dāng)否則里面的點心會碎;絲帶一定要綁正并且蝴蝶結(jié)一定要系得飽滿;如果還選了木糖醇系列的點心,最好放在一個區(qū)域并蓋上一張包裝紙以便區(qū)分。“有時遇到苛刻的顧客,就需要我們盡可能地憑著自己的本事,給顧客裝盒做到滿意。”
春節(jié)期間是整個服務(wù)行業(yè)最忙的時候,對于北京稻香村來說,高峰期間散裝糕點每天銷售量較平日時翻一倍,部分熱銷禮盒會出現(xiàn)間斷性缺貨。為迎接這一年一度的“年貨潮”,北京稻香村工廠的師傅們加班加點作業(yè)生產(chǎn),以保障春節(jié)期間市場供應(yīng)。
在北京稻香村東直門店內(nèi),北京青年報記者注意到,疊好的紅色紙盒倚墻碼放,摞起來有一人多高,王寶俊說:“除了工廠提前備好糕點,我們糕點組這6個人最忙的時候,每人每天大概要裝200個禮盒,真是連抬頭的時間都沒有,去吃飯、上洗手間的時間都很緊張。”
對于即將到來的春節(jié),王寶俊和同事們又將迎來一個沒有休息的節(jié)日,“每年春節(jié)都上班,雖然我沒時間去走親訪友,但我會買上幾盒稻香村的點心帶回家,讓親戚們都嘗嘗。平日家里老人、孩子生病一點都管不了,真是全靠家人支持。”提起家人,王寶俊滿是愧疚地感慨陪伴家人的時間太少了,“過春節(jié)還是比較傳統(tǒng)講究團聚,我們做出犧牲但可以讓更多的人吃著可口點心,過團圓年,這也是我們的心愿。”
文/本報記者 李佳
攝像攝影/本報記者 郭謙
剪輯/李玥
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