餐館老板一月凈虧40萬 逾萬家在粵湖北企業盼復工

全國復工復產迎月考，但在粵湖北籍老板的復工成績并不理想。

46歲的賀澤文是廣州市琴臺閣餐飲服務有限公司(以下簡稱“琴臺閣食府”)的負責人，經營六家連鎖餐飲店，主打湖北特色菜。“我們復工還是有困難。”賀澤文在接受時代周報記者采訪時說，不僅是湖北籍主廚回不來，特色菜原材料也運不過來。

“1.3萬家會員單位，到目前為止，可能就復工了一兩成。”3月6日，廣東省湖北商會(以下簡稱“湖北商會”)負責人對時代周報記者說，“有些企業復工只是門開了，但沒法復產。”他總結認為，沒人、沒錢、產業鏈受阻，是在粵湖北籍企業法人難復工難復產的主要問題。

湖北商會向時代周報記者提供的資料顯示，據不完全統計，在粵湖北籍人員近600萬人，“假設春節回去200萬人，這200萬人現在都回不來。”前述負責人說。

湖北籍員工何時才能返崗復工?3月2日，湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部《關于專題研究企業復工復產工作方案等工作的紀要》顯示，3月10日后，初步考慮，全省除武漢市以外各市州，不延遲復工復產時間。同時，確保鄂籍省內企業員工、外省返鄂企業員工以及滯留在鄂外省企業員工安全有序返崗;采取科學有效措施有序恢復交通，確保原材料運得進來、產品運得出去。

“這或許意味著，3月10日后管控政策可能會松動，人員能有限進出。”前述商會負責人對時代周報記者說，湖北籍員工回廣東復工的日子，應該不遠了。

逾萬家在粵湖北企業盼復工

賀澤文名下六家連鎖餐館，員工50多人，其中湖北籍員工十余個，包括幾位主廚。“現在一個湖北籍員工都回不來，只有十來個非湖北籍的員工到崗上班了。”賀澤文說。

不僅如此，湖北特色菜所需的原材料等也因為供貨渠道不暢，運不到廣州。“現在餐館只開了兩個窗口，主要接外賣和團餐。”賀澤文說，這段時間，他天天睡不著。

這位湖北籍老板在廣州已經做了十幾年生意，早將戶口轉到廣州。

2月14日，賀澤文自駕從外地回到廣州番禺，“防疫部門穿著防護服去我家貼封條的，實施了居家隔離。”結束隔離后已是2月底，但賀澤文沒打算馬上復工，“復工早，虧損更大。”他說，光顧自己菜館的多數都是湖北人，現在沒有客人，沒有原材料，也不能堂食，僅有的外賣生意不足以支撐店鋪、人工及水電開支，“現在還算是小虧。如果6家店正常復工，員工回來上班了，但依然沒有客人，虧損就更大。”賀澤文說。

賀澤文回到了廣州，但更多的湖北籍老板無法回來。

前述商會負責人說，1.3萬家會員單位，按復工率兩成計算，未復工企業有一萬余家，“老板出不來，員工也出不來。”3月8日，百度地圖出行平臺大數據顯示，勞工輸出大省湖北的人口外流排名，全國倒數第六。

湖北商會負責人說，他更擔心的是，湖北籍員工回到廣東后該怎么辦。“假設湖北低風險區域的人能出來，按廣東當前政策，返粵后還要隔離14天。誰來負責他們隔離期間的相關問題?像東莞、佛山、深圳、中山這樣的勞動密集城市，可能有成千上萬個湖北籍員工，如何解決這些員工的返崗問題?”該負責人說，湖北籍員工返崗復工的具體細節有待明確。

湖北餐館不會出現“報復性消費”

賀澤文的戶口雖然遷移到了廣州，但他的身份證，依然是“42”開頭。賀澤文說，自己的湖北籍身份，沒有影響自己辦理復工手續。

根據其向時代周報記者提供的“企業復工須知”顯示，企業復工需簽署《企業復工復產做好新冠肺炎防控告知書》，準備至少一周的防疫物資，制作企業員工花名冊(員工姓名、身份證號碼、籍貫、現住址、電話號碼、假期曾前往地、員工簽名)，組織企業員工觀看《安全警示教育片》等。“手續不繁瑣，蓋兩三個章就好了。”賀澤文說，“我們得到的政策優惠，和其他企業是一樣的。”

復工手續簡便，但復產路很難。疫情發展至今，賀澤文一直在虧損。除經營餐館，賀澤文還同時經營一家旅行社，“都是受疫情沖擊嚴重的行業。我現在一個月凈虧損40萬元左右，到現在大概虧了60萬元。如果能貸到100萬左右的貸款，就好了。”

但這不容易。“中小企業去銀行貸款很難，需要有擔保或者抵押，相對而言，貸款條件要求還是很高的。”賀澤文說，他自然理解銀行的難處，畢竟無法保證貸款給這些中小企業后，這個企業一定能夠活下來、活得好。但他沒有放棄，這些天一直在跑銀行，“目前跑了三家銀行，沒有說不能貸款，還在等銀行消息。”

“天天都睡不著”的賀澤文，還得出去談合作。“我準備縮小傳統餐飲比例，增加餐飲延伸，比如食材配送。”他并不認為“報復性消費”會在自己的餐館里出現，“我們做湖北菜，客人對食材、員工的健康狀況考量，只會更多。”

如今，賀澤文的餐館已經開始初步轉型。

具體而言，是將傳統餐飲模式轉為線上線下結合，餐館變為私廚體驗館，降低湖北菜比重;同時，加大線上食材銷售的比例，挑選符合市場的健康食材，如雞蛋、大米、食用油、深海魚等，“盡可能把食材轉到線上售賣，比如武漢青椒小炒肉，我們把辣椒、瘦肉、蔥姜蒜等配料調好打包，客人在家自己烹炒。”賀澤文說，這是受線上電商的啟發。

在他看來，這次疫情對電商影響不大，而傳統餐飲更易受到不確定因素的影響，“單靠外賣轉型很難，但市場對食材的需求會增大。”賀澤文說，其實去年已經開始思考轉型，疫情加快了自己轉型的節奏。

賀澤文已經敲定了重整旗鼓的日子。3月11日，旗下一家餐館將正式開門營業。“希望能盡快轉型，如果這個模式的轉型不到位，就只能關門了。我不想走到那一步。”(陳佳慧)

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