肯德基將與3D生物打印公司合作 研制生物打印雞塊

據(jù)報(bào)道，肯德基正在試圖打造世界上第一款實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的雞塊，這是其“未來(lái)餐廳”概念的一部分。這家主打雞肉的連鎖餐廳將與俄羅斯公司3D Bioprinting Solutions合作開(kāi)發(fā)生物打印技術(shù)，利用雞肉細(xì)胞和植物材料“打印”雞肉。

根據(jù)聲明，肯德基將向該生物打印公司提供配料，如面粉和香料，以檢驗(yàn)該產(chǎn)品是否能“實(shí)現(xiàn)肯德基標(biāo)志性的味道”。在口感方面，肯德基表示，將力求復(fù)制真正雞肉的味道和口感。

值得注意的是，肯德基所描述的生物打印過(guò)程使用的是動(dòng)物材料，所以它生產(chǎn)的任何雞塊都不會(huì)是素食。不過(guò)，肯德基此前也確實(shí)在部分餐廳提供了“素食”選擇：去年，它成為第一家測(cè)試Beyond Meat的植物性雞肉產(chǎn)品的美國(guó)快餐連鎖店，并計(jì)劃在今年夏天將其推廣到更多分店。

肯德基表示，生物打印雞塊的生產(chǎn)將比標(biāo)準(zhǔn)雞肉更環(huán)保，它引用美國(guó)環(huán)境科學(xué)與技術(shù)雜志的一項(xiàng)研究，稱(chēng)其顯示了從細(xì)胞中生長(zhǎng)出肉類(lèi)的好處，包括與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法相比減少溫室氣體排放和能源消耗。

3D生物打印解決方案的聯(lián)合創(chuàng)始人Yusef Khesuani在一份聲明中表示：“3D生物打印技術(shù)最初在醫(yī)藥領(lǐng)域得到廣泛認(rèn)可，如今在生產(chǎn)肉類(lèi)等食品方面越來(lái)越受歡迎。”

“未來(lái)，這類(lèi)技術(shù)的快速發(fā)展將使我們更容易獲得3D打印肉制品，我們希望我們與肯德基合作所創(chuàng)造的技術(shù)將有助于加快細(xì)胞肉制品在市場(chǎng)上的投放。”他補(bǔ)充道。

據(jù)悉，肯德基的“生物打印肉計(jì)劃”將于今年秋天在莫斯科進(jìn)行最終測(cè)試。公告沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明它在俄羅斯測(cè)試的過(guò)程與其他3D生物打印工作有什么不同，但表示 “市場(chǎng)上沒(méi)有其他方法可以允許從動(dòng)物細(xì)胞中創(chuàng)造如此復(fù)雜的產(chǎn)品”。

“精心制作的肉制品是我們‘未來(lái)餐廳’概念發(fā)展的下一步，”肯德基俄羅斯與獨(dú)聯(lián)體總經(jīng)理Raisa Polyakova在一份聲明中說(shuō)：“我們測(cè)試3D生物打印技術(shù)來(lái)創(chuàng)造雞肉產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)也有助于解決一些迫在眉睫的全球問(wèn)題。我們很高興為它的發(fā)展作出貢獻(xiàn)，并正在努力讓成千上萬(wàn)的俄羅斯人民能品嘗到這種產(chǎn)品，如果可能的話，還可以提供給全世界。”

“人造肉”不斷進(jìn)化 哪款是你的菜?

起初，最為人們所熟知的“人造肉1.0”應(yīng)該就是，以豆制品為原料，經(jīng)烹飪調(diào)味后達(dá)到仿葷效果的“傳統(tǒng)素肉”。

此后，隨著科技的不斷發(fā)展、人們對(duì)健康的要求日益增高，“人造肉2.0”應(yīng)運(yùn)而生。這種“人造肉”又稱(chēng)大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成。人們所熟悉的Beyond Meat、Impossible Foods推行的就是這一類(lèi)產(chǎn)品。這也是目前的“人造肉”主流產(chǎn)品。

整體而言，這種“肉”富含大量的蛋白質(zhì)，而脂肪含量低于傳統(tǒng)肉類(lèi)，同時(shí)膽固醇含量也很低，不含反式脂肪，可以給消費(fèi)者傳達(dá)一種綠色、健康的飲食體驗(yàn)。

最后，我們就進(jìn)入了“人造肉3.0”時(shí)代，這種利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。不過(guò)，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有成熟的“人造動(dòng)物肉”產(chǎn)品，對(duì)于這種從實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出來(lái)的產(chǎn)品，消費(fèi)者的是否能夠接受，還尚未可知?？系禄伺e無(wú)疑也是驗(yàn)證市場(chǎng)接受度的良機(jī)。

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