海底撈多地面館陸續開業進軍快餐市場 口味評分不高

繼開在北京的面館十八汆引發關注后，海底撈旗下多個快餐品牌陸續浮出水面。

近日，撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館先后亮相成都、鄭州、西安，天眼查顯示，三家餐企均歸屬新派(上海)餐飲管理有限公司，后者為海底撈全資子公司。目前，除新秦派面館暫停營業，另兩家均處正常運營。

多地面館陸續開業 海底撈進軍快餐市場？

大眾點評顯示，撈派有面兒與佰麩私房面人均消費分別為8元、9元，與十八汆面館主打“好吃不貴”一致，兩家面館同樣具備價格優勢，且都采取了“區域+特色面+低價”的餐飲模式。

據悉，撈派有面兒SKU共有12款，包括川香雞雜面、紅燒肥腸面、泡椒鴨血面等，最便宜的特色涼面僅售2.99元。據店員透露，撈派有面兒內設62個餐位，平均60秒可出一份面，目前日售約600份面;

佰麩私房面則有17款SKU，招牌包括油皮面、番茄湯面、牛肉燴面等，價格在6-10元不等，另有4款小吃可選。該店店長告訴記者，佰麩私房面獨立運營，不開放加盟，不依附于海底撈，由蜀海提供后端配送。

即便工作人員有意澄清與海底撈的關系，店內也絲毫看不出海底撈的影子，但接連在多地落子面館，海底撈此舉仍被媒體解讀為“進軍快餐市場”。

這一猜測并非空穴來風。近年來，隨著快餐行業規模不斷擴大，快餐門店占比也不斷上升。據《2019中國快餐產業大數據研究報告》數據顯示，快餐門店數在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山。

與此同時，海底撈的財報表現卻透露其一定意義上已觸及成長天花板。

據公司2019年年報顯示，海底撈實現收入265.56億元，同比增長56.5%;歸母凈利潤23.45億元，同比增長42.5%。而在關鍵數據上，海底撈的整體翻臺率卻從2018年的5次/天下降為4.8次/天，其中一線、二線城市翻臺率分別從5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天;同店銷售增長率在一二線城市出現負增長，其中，二線城市下降1.9%。

隨后，中國網財經記者就“進軍快餐市場”等問題致電海底撈，相關負責人表示，面館是員工自己提報的創業項目，外界可能有些過度解讀。“這只是一些優秀的店經理自己在嘗試和探索而已，公司認為目前還不具備能力進軍這個市場。”談及是否計劃在更多區域進行新的子品牌孵化，該負責人回應“還是以員工自己的創新嘗試為主”。

品牌成核心競爭力 面館口味反響不佳

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，海底撈做面食是依托強大品牌進行多品類布局，既符合餐飲發展的趨勢，也匹配其自身突破整個業績天花板的一個重要節點。

朱丹蓬分析道，海底撈旗下面館有著非常強的地域性和重度消費人群的匹配度，是比較接地氣的，隨著海底撈“多品類、多渠道、多場景、多消費人群、多品牌”五個戰略的落地，對于整個海底撈未來的發展，體量的增加，利潤的提升以及股價的支撐都有著很好的支撐作用。

不僅如此，海底撈在布局快餐領域尤其是面食市場方面，也有著與生俱來的優勢。

一方面，其多年以來在火鍋連鎖企業之上的經驗，尤其是上游供應鏈的有力保障，能夠針對當下快餐店食品衛生安全隱患等問題做出改變;另一方面，海底撈注重餐飲智能化建設，讓一眾新品牌更傾向于自助化服務，也為其降低了大筆人工成本的投入。

此外，在海底撈這塊金字招牌的影響下，各地面館也吸引著不少食客慕名前往。“海底撈開面館啦!當然要過來打卡”、 “海底撈旗下品牌把我饞蟲研究的透透的”、“聽說海底撈開面館了，專程來打卡”，在大眾點評評論區，被“海底撈面食”種草的網友比比皆是。

“品牌是海底撈旗下面館的核心競爭力。”朱丹蓬告訴中國網財經記者，高品牌高性價比之后，海底撈旗下面館的連鎖效應、品牌效應，都是其核心競爭力。

然而聚光燈下，海底撈旗下面館品牌更要面對食客們對口味的檢驗。值得注意的是，截至記者發稿，除了十八汆在大眾點評收獲了四星4.47分的評價，撈派有面兒和佰麩私房面的評分分別為3.9、3.94，星級評定同為3星半，且三家店的口味分均不及環境分和服務分。

都說菜品味道是餐廳的靈魂，但也有消費者認為“味覺不會給人帶來多大的驚喜刺激，價格卻會直接撩動人心。”這一次海底撈能否憑借“低價”策略，再一次收割面食市場份額，仍有待時間考驗。

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