小餃子“鏈”成大產業

提到江西的餃子，就不得不說崇義水餃，這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃，如今已聲名在外，門店遍布全國各地。

【資料圖】

崇義水餃。

韭菜鮮肉水餃、艾草鮮肉水餃、芹菜鮮肉水餃、紫菜蝦仁水餃……崇義縣陽明古街崇義水餃店內人頭攢動，顧客根據自己喜好下單品嘗口味各異的水餃。

“好吃不過餃子”，這足以代表中國人對餃子的特別鐘愛。說到吃餃子，似乎北方人最有發言權。但愛吃也會吃的南方人同樣也很難抵御餃子的誘惑，借助于豐富食材，她們將傳統美食水餃玩出了新花樣，衍生出風格迥異的地域小吃。

而提到江西的餃子，就不得不說崇義水餃，這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃，如今已聲名在外，門店遍布全國各地。

近年來，崇義縣大力發展以崇義水餃為支柱的第三產業，確立“小餃子大產業”的戰略定位，推進崇義水餃產業品種品質品牌“三品聯動”，實現水餃產業一二三產融合發展。

如今，崇義水餃在全國10余個省市落地生根，品牌門店達1500家，全產業鏈年產值5億元以上，成為崇義一張閃亮的名片。

崇義水餃。

做強產業日前，筆者在崇義水餃生產車間，一條智能化餃子生產線正在忙碌作業，幾位工人將韭菜、香菇、芹菜、鮮肉等食材清洗干凈后，放入機器中切碎攪拌制成餡料。

餃子皮是由真空和面機揉成面團，經過七次仿手工滾壓傳送到餃子成型機完成自動包制，再經過零下40℃瞬間鎖鮮后封裝成箱配送至全國各地。目前，這條餃子生產線每天能生產10噸以上的水餃。

“以前，天還沒有亮，便要到菜市場購買蔬菜和豬肉，回到門店更忙，和面、拌餡料、包餃子、洗碗筷樣樣不能少，還沒到中午，人就已經累到不行。”崇義水餃餐飲管理有限公司負責人曾水勝說，“現在采取中央廚房集中供應模式，大大降低了門店員工的勞動強度，也減少了門店的綜合成本，還能實現產品質量的有效管控。除供應門店外，還供應超市、食堂和學校，拓寬了公司的經營渠道，增強和轉變了公司的發展方式。”

時間回撥到2019年，崇義縣在三產融合示范產業園分別建立崇義水餃中國總部、崇義水餃產品體驗館、崇義水餃文化館、崇義水餃研發中心和實操培訓基地。

2021年，龍頭企業崇義水餃餐飲管理有限公司在三產融合示范產業園引進生產線，建立崇義水餃中央廚房體系，推動傳統水餃向自動化、標準化、規模化、產業化轉型升級。

“崇義水餃經過幾十年的發展，在全國有1500多家門店，但大多是‘散兵游勇’，產品質量、服務標準和經營方式各異。”崇義縣三產辦主任李復金說。這也是制約崇義水餃做大做強的關鍵“瓶頸”。

如何以更穩定的產品供應、更豐富的產品品類、更安全的產品質量去開拓新消費市場？這是擺在地方政府和崇義水餃從業者面前的現實課題。

產業發展要與政策同頻共振。為此，崇義縣相繼打出了一套套產業發展組合拳。李復金介紹，崇義縣正在實施產學研協同創新行動計劃，支持企業與科研院校組建技術研發中心、成果轉移中心等，進一步完善產業鏈條，培育創新創業人才；積極爭取建設產地冷鏈集配中心，搭建配送網絡，為經營戶提供“一站式”供應鏈服務；將崇義水餃納入江西省“贛溯源”系統監管，把好水餃材料采購到水餃配料加工再到水餃產品生產銷售各環節食品安全關。

崇義縣推動“崇義水餃”生產、營銷與旅游、美食、觀光休閑有效融合。

拓展業態

8月8日，筆者在過埠鎮果木村蔬菜大棚基地看到，一壟壟小蔥綠意盎然、蔥香四溢。基地負責人劉玉海正帶著10余名村民正忙著采摘、分揀、捆扎和裝箱。“這些香蔥正是制作崇義水餃的主要餡料之一，為確保食材新鮮，采摘后的香蔥會被立即送往崇義水餃餐飲管理有限公司。”劉玉海說。

劉玉海經營的香蔥基地是崇義水餃餡料基地之一。

這幾年，崇義縣先后出臺關于蔬菜產業、食用艾草種植以及生豬、牛、羊養殖等產業扶持政策，確保崇義水餃上游食材的穩定供給；在幫助龍頭企業建設一批綠色有機無公害的原料種養基地的同時，引導蔬菜、鮮肉種養大戶與龍頭企業建立“龍頭企業+基地+農戶”的利益聯結機制，打通全產業鏈條。

“一產和二產的雙向奔赴，既解決了企業原材料供應不穩定的問題，又拓寬了農產品銷售渠道，在做強崇義水餃產業鏈的同時，也助推了鄉村產業振興和農業現代化發展。”李復金說。

8月6日，崇義縣北麓灣美食城崇義水餃旗艦店內，200多平方米的用餐區坐滿了人，在夾雜著普通話和粵語的催促聲下，一盤盤熱騰騰的餃子端上了餐桌，天南海北的食客正大快朵頤。

“最近這段時間，不少周邊以及粵港澳大灣區的游客到崇義旅游，還有不少公司組團過來的，一般都會來這里美食城品嘗崇義水餃等本地特色美食。”該店負責人曾水勝說道。

眼下，崇義縣已初步形成包括原材料生產、加工配送、餐飲服務、文化旅游等水餃產業集群，由一產供給二產，二產連接三產，三產反哺一產的產業發展脈絡逐漸清晰。

崇義北麓灣三產融合示范園區舉辦“陽明山水游”崇義水餃技能手工競賽活動。

培育品牌不久前，國家知識產權局商標局發布注冊公告，“崇義水餃”集體商標成功注冊，這標志著崇義水餃品牌建設邁出新步伐。

“‘崇義水餃’集體商標的成功注冊和推廣使用，能起到很好的品牌宣傳效果，進一步提升崇義水餃的知名度和美譽度。”崇義縣市場監督管理局局長吳顯偌。

如何提升崇義水餃品牌價值，這是崇義主政者一直在思考的問題。

2019年10月，崇義縣市場監督管理局、水餃協會等9家單位聯合起草《崇義水餃團體標準》，進一步明確崇義水餃的定義、分類，規范原料、制作過程和工藝要求，對感觀要求、理化指標、安全衛生指標樹立嚴格標準。

在此基礎上，加強直營店、加盟店標準化設計、創建及推廣，做到統一品牌標識、統一CI設計、統一技術標準、統一包裝、統一管理程序。2021年9月，崇義縣正式實施《崇義水餃艾米粿》《崇義水餃店服務規范》《崇義水餃店建設與管理規范》團體標準。

拓寬營銷思路，“造勢”與“借勢”并舉。2021年以來，崇義水餃借助崇義公共區域品牌“崇水山田”進行整合營銷，通過赴外地參加各種展會、推介會、對接會，舉辦崇義水餃食品博覽會、食品論壇以及崇義水餃美食節等方式，進一步擴大崇義水餃品牌影響力。

在一系列品牌營銷動作之下，崇義水餃品牌越叫越響，先后獲得全國特色食品、全國農民豐收節金獎、江西名小吃、十大客家名小吃等榮譽稱號。

如何讓品牌保持長久的生命力？“

崇義水餃單品相對單一，但消費市場在持續變化升級，與其在品類上單打獨斗，不如握指成拳。”李復金說。

豐富產品品類，塑造產品公共品牌。除了進一步研發崇義水餃系列產品外，崇義還在加快“艾餃”系列產品研發與市場推廣，同時，把九層皮、黃元米果、筍小粉等崇義特色小吃納入“崇義水餃”整體品牌共同打造，提升品牌內涵和價值。

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