滾動：靠山吃山靠海吃海的理解（靠山吃山）

1、指根據自己現有的條件，因地制宜。

(資料圖片)

2、中國有句古話：靠山吃山，靠水吃水。

3、意思是說，立足于實際情況，發揮自身優勢，爭取更大利益。

4、這句話是從實踐中總結出來的。

5、過去生產和生活條件差，交通不便，人們的生產生活半徑小，大部分人一生走不出離家百十里的地方，要取得生產生活資料，只能就地取材，“靠山吃山，靠水吃水”，別無其他途徑，慢慢地就總結出這句古話。

6、擴展資料從地域上說，在哪里工作，就靠哪里的山水。

7、例如很多創業者，受地方招商引資政策吸引，到異地投資創業，就是看中了創業地政策這一“山水”，看中了創業地自然、人力、市場資源等“山水”條件。

8、現在很多農牧民在自家門口搞 “農家樂”“牧家樂”，正是利用好了身邊的一方山水。

9、從專業技術上說，“靠山吃山，靠水吃水”也有其正確性和普遍性。

10、安多縣牧民群眾立足牧業和草原，發展“牧家樂”、跑運輸、從事商品房出租等，靠的就是自身地理資源和職業優勢的“山水”。

11、靠山吃山，靠水吃水　　　　中國有句古話：靠山吃山，靠水吃水。

12、是說立足于實際情況，發揮自身優勢，爭取更大利益。

13、　　老祖宗的這句話是從實踐中總結出來的，過去生產和生活條件差，交通不便，人們的生產生活半徑小，大部分人一生走不出離家百十里的地方，要取得生產生活資料，只能就地取材，“靠山吃山，靠水吃水”，別無其他途徑，慢慢地就總結出這句古話。

14、　　現在隨著生產生活條件的進步和科技發展，人口流動性大了，活動半徑大大增大，可以到外地就業、打工，但是，從本質上，“靠山吃山、靠水吃水”仍有其正確性和普遍性。

15、　　從地域上說，在哪里工作，就靠哪里的山水。

16、例如很多創業者，受地方招商引資政策吸引，到異地投資創業，就是看中了創業地政策這一“山水”，看中了創業地自然、人力、市場資源等“山水”條件。

17、現在很多農民在自家門口搞“鄉村游”、“農家樂”，就利用好了身邊的一方山水。

18、　　從專業技術上說，“靠山吃山，靠水吃水”也有其正確性和普遍性。

19、一個財會專業的大學畢業生，考取了注冊會計師，在會計師事務所取得令人羨慕的工作和薪水，靠的就是自身專業優勢的“山水”。

20、如果他大學畢業時“這山望著那山高”，不發揮自己的專長，干起了律師或者建筑的工作，長期看，職位升遷和大幅增加薪水的可能性就小得多。

21、有的退休教師，在家辦起文化科或者繪畫、音樂培訓班，既發揮了自己的余熱、培養了孩子，還增加了家庭收入。

22、我們小區門口修自行車、摩托車的聶先生，沒上幾天學，但跟著父親學了一手修自行車的好手藝，自己又鉆研學會了修摩托車，每天起早貪黑的干，月收入有幾千元，生活得很有滋味。

23、很多人下了崗、失了業，想自己創業，注意“靠山吃山、靠水吃水”發揮自己的特長和周圍環境的優勢，很快找到新的工作，取得滿意的收入。

24、例如很多商場、超市里的營業員，自己開起品牌服裝專賣店，自己做老板，生意做得很好。

25、　　和“靠山吃山、靠水吃水”意思相左的古語有“好高騖遠”、“緣木求魚”、“這山望著那山高”等。

26、有的人下崗后，不立足自身專業或技術優勢，好高騖遠，這山望著那山高，亂找一氣工作，或者不能應聘，或者勝任不了，就很難找到合適的工作，很難滿足自己的愿望。

27、　　“靠山吃山、靠水吃水”是憑借“山水”的優勢，通過自己的勞動取得正當收益，而不是獲得超過自己勞動之外的非正當收益。

28、如果謀取了非正當的額外收益，侵害了他人、社會的利益，不但不長久，還會受到自然界或者社會的懲罰。

29、在山上過度開荒，會引發水土流失、泥石流。

30、無序采礦，會斷掉子孫在“此山”生存的條件。

31、污染了水體，當代人都很難生存。

32、有的企業里的業務員，采取賣出貨物后收回貨款不上交的辦法中飽私囊，雖然自己一時富了，但很快企業入不敷出破產了，該業務員也就失去了“可吃的山水”。

33、有的公務員，利用手中權力這一“山水”，貪污受賄，東窗事發，連飯碗都砸了，也就沒了可利用的“山水”。

34、　　所以我們說，我們要“靠山吃山、靠水吃水”，發揮優勢，爭取更大更快的發展，同時，要依法辦事，不破壞可以依靠的“山水”，爭取更好更快可持續的發展，謀取更好更多可持續的利益。

35、中國烹飪以高超的技藝，精妙的調味和濃郁的民族特色而路居世界烹飪之首。

36、中國烹飪的發展，追根溯源，始終離不開那些各民族，各地方的“鄉土菜”（包括鄉土小吃）正是這些民間的“鄉土菜”經過歷代烹飪師的加工完善，才形成我國各地的地方名菜。

37、所謂“鄉土菜”即是在一定的地域內，利用本地所特有的物產，制成具有鮮明鄉土特點的民間菜，它是中國老百姓飲食區域性的體現，是地方菜的根基，是中國菜的源頭，可以說“鄉土菜”無論是過去，現在，還是將來，在人們的飲食生活中都占有極其重要的地位。

38、 一、“靠山吃山，靠水吃水” 這是鄉土飲食文化的一大特點。

39、鄉村家庭爐灶通常是有什么烹什么。

40、它取材方便，就地施烹，鮮美異常。

41、在我國，逶迤綿延的崇山峻嶺甚多，棲息在山嶺之間的村民自然要“靠山吃山”。

42、山野之中無奇不有，小者如山雞，斑鳩、野兔、蛇及至蛙類，都是山村鄉民舉手可得的家常便菜。

43、 在福建南山區生長著一種蛙類名叫石鱗，在江西著名的風景旅游勝地廬山地區的溪流、深潭畔石下也出產一種蛙類名叫石雞。

44、這些蛙類不僅肉質細嫩，味道香醇鮮美，而且有很好的滋補功效。

45、 長期以來，這些一直是山區村野之民隨便捕捉，燴制的家常便菜，現都引入市肆，成為飯店酒家竟相購買，盛大宴席上的山珍佳肴，山區村野的飲食，除了飛禽走獸一類的葷菜，還的漫山遍野生長著的素菜，尤其是菌類植物，如野生的蘑菇，木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料。

46、這些長于山間的野菜，菌菇也早為城市貴族所垂涎。

47、 我國內地，江河縱橫，湖泊遍布，衍生千奇百怪的水動植物，對各地村民的飲食生活帶來了許多益處。

48、那些著名的淡水魚如黃河鯉魚，長江刀魚，富春江鰣魚，松江鱸魚，竹溪娃娃魚等，對于當地鄉民來說，食以為常，不以為奇，還有其他種類的水鮮，常為當地之民桌上佳肴，如田螺、蝦蚌、蟹等，此外菱、藕、蓮子等水生植物也是靠水吃水的村民的鐘愛之物。

49、 此外，在我國游牧、畜牧業發達的地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食物原料。

50、他們在長期的生活實踐中創造出的一些較特殊的烹飪方法和帶有濃烈民族風味的肉、奶食品，（這些都是亟待開發和利用的，尤其是清真食品），迄今仍然受到廣大牧民的喜愛和歡迎，這其中就有不少清真食品。

51、在奶制食品中，我國少數民族制造、加工，飲食奶制品的經驗尤其顯得可貴，它豐富了中國飲食文化的內容。

52、如蒙古族的奶豆腐、奶酥、哈薩克族的馬奶酒，藏族的酸奶子和奶渣等。

53、這些民族的獨特飲食風貌，在我國飲食文化中占有特殊重要的地位。

54、 二、“自然本味”這是開發鄉土菜應遵循的原則。

55、 鄉土菜的獨特風味與市肆菜館、酒店的精工細作是有相當大的差別的。

56、而身居市肆間，廟堂上的富人達官司偶一食之，往往贊不絕口，廣傳天下，遂使本來默默無聞的鄉土菜驟然身價百倍，名揚天下。

57、蘇東坡在《菜羹賦》里贊曰：“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味”。

58、鄉土菜點使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，確實有獨特的鄉土氣息，這鄉土氣息就是自然本味的一種表現形式。

59、我們常?？梢钥吹?，一些黃發藍眼者在馬路邊大吃烤白薯，住賓館上街吃大排檔、愈土的對他們來說愈洋，而外籍華人對傳統的鄉土風味更是徘徊不以、回味再三。

60、但是自古及今有多少鄉土風味菜點隨著時代的更替而無法傳承下來。

61、古代普通鄉村居民的飲食烹飪生活、一般不可能見于經典，這對于了解歷史上的民間鄉土菜的制作狀況帶來了一些困難。

62、我們只能從文人記載的只言片語中窺視古代鄉土菜的菁華。

63、這實在是中國烹飪的一大損失，卻也是給后來者一片廣闊天空。

64、 在當今都市飲食生活十分豐富的時期，食品工業化高度發展，人們更加追求健康食品，所以飲食又開始大唱“返璞”、“回歸”、“自然”的口號，而開發鄉土菜正是在這股飲食潮流下被大眾歡迎和重視的。

65、鄉土菜由于由有鮮明“鄉土”特點，雖然它田園風味濃郁，但適應面較廣，無論是四五星級的高檔飯店抑或是家庭式的個體餐館都離不開這些品種，真是高檔客人的歡迎，中低檔客人更由衷喜愛，它不僅為本地人所喜愛，對外地人也有魅力。

66、游客千里迢迢來到此地就是想領略一下從未吃過的“異味”。

67、常看到一些大的酒店，還開辟一個“鄉土風味餐廳”或“村野風味食街”，其裝潢設計也頗具匠心，這種構想與布置就是為了給就餐者一種身臨其境的聯想，一種身在鄉間田野的感覺，一種精神上的享受。

68、 在當今人們的食風越吃越高級的同時，也同時顯現著越吃越原始，人們在崇尚自然希望能回歸自然的同時也著迷于自然本味，因此那些鄉土民風的飲食生活，也成了城市人生活所向往的一面。

69、餐飲界的菜點創新，如果從這里入手，也不失為一種高明之舉。

70、 咸寧市郊桂花鎮老劉酒店是一家專營咸寧鄉土菜的酒店，他們十多年來從民間發掘出不少具有咸寧獨特鄉土氣息的菜點，如今都已成為其招牌菜，如干豆角蒸臘肉、麥醬肉、苦菜湯、臘蹄煮泥鰍、燒臘野豬肉、合面，鍋巴粥等，用到的原料皆是咸寧特產，其中有些配料為咸寧獨有。

71、近幾年來老劉酒店的鄉土菜越賣越旺，不少外地人慕名前來，只為吃一口麥醬肉。

72、 鄉土風味菜遍及鄉村居民千家萬戶，吸收民間鄉土菜點之營養為都市飯店之用，可以打開菜肴制作新的突破口，創出新的風格菜品來。

73、有些鄉土菜雖然也講究菜肴的造型、裝盤，但不執著追求表面的華彩，更重視樸實無華、實實在在，只要適宜于佐餐，或者適宜養生健體的需要，無論貴賤，皆可上餐桌。

74、譬如玉米棒，現今“煮玉米棒”不但大飯店的餐桌上有供應，還走進了肯德基、麥當勞的餐廳，并且還開發出松子炒玉米、金貴玉米 、玉米羹等菜肴，這些“玉米粗糧”菜品的開發與利用，正是當今返璞歸真飲食潮流的體現。

75、 再看看，腌菜、醬菜、泡菜、酸菜已成為當今餐廳飯桌上的常品，豆鼓、豆醬、甜醬、辣醬、腐乳早為飯店廚房不可或缺，而皮蛋、糟蛋、醉蛋、鳳雞、臘肉、香腸、醉蟹、咸魚等，已成大師傅手中喜歡的品種。

76、從鄉土菜中吸取營養，有價值的東西為我所用，是擺在當今廚師手中的一份試卷。

77、我國歷代廚師就是在鄉土飲食的土壤中吸收菁華的。

78、如帶有鄉土特色的揚州蛋炒飯、四川回鍋肉等等就是源自民間，揚名酒店。

79、 三、一種不正確的開發風潮 但現今，就在兩年前餐飲業曾刮起一股猛烈的“復古”風潮，什么“土陶村”、“紅湖會館”......一個個名稱土俗的餐館相繼出現，極力倡導“大塊吃肉、大碗喝酒”以一種江湖氣的食風勾起都市人強烈的“復古情緒”，其餐廳布置或是像開紅湖宴飲，或是像開批斗大會，各種服務更是莫名新鮮。

80、其菜品也幾乎是清一色的“食不厭粗“：土臘肉、土泡菜等置于那些有著稀奇古怪名稱的菜肴，其烹調方法也是隨心所欲。

81、縱觀這些新生餐館，其經營策略不非是想用一個“怪”字招攬生意，利用人們的好奇心鉤人上鉤，一旦人們對其失去了新鮮感，見怪不怪之時就關門大吉了。

82、這些餐館從根本上違背了中國烹飪傳統精神，不真正重視鄉土菜肴的開發，卻僅著眼“鄉土”兩字，以此做文章，妄圖利用中國廣博的歷史文化，重現歷史討好世人，弄個本末倒置，忘了現代就是現代，現代人不想活在舊時代中。

83、 結束語： 鄉土菜樸實美味，講究“自然本味”，無論是過去、現在還是將來，在人們的飲食生活中都占有極其重要的地位。

84、飯店廚師應打開思路，放寬眼界，可將鄉土菜尤其是那些尚未開發的民族鄉土菜引進成移植或者將其細做，認真選料，精心加工，把握火侯，調味地道，真正顯出菜肴的“自然本味”來，定能吸引住高、中、低檔的一批批客人。

85、只要去做一個有心人，善于學習，一定能創新不凡的菜品來。

86、靠山吃山，靠水吃水 【詞 目】靠山吃山，靠水吃水 【讀 音】kào shān chī shān，kào shuǐ chī shuǐ 【釋 義】比喻自己所在的地方有什么條件，就依靠什么條件生活。

87、 【出 處】明·馮夢龍《醒世恒言》第三卷：“自古道，靠山吃山，靠水吃水。

88、” 【示 例】～，靠閻王吃小鬼。

89、 ★《上饒集中營·集中營在福建》靠山吃山靠水吃水是指各有各的發財之道，借用最佳條件求得自己的最好發展。

90、正所謂近水樓臺先得月。

91、此亦為古人云之地利也。

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關鍵詞： 靠山吃山 靠水吃水 生產生活