【尋味中華】寧波湯圓：一碗“缸鴨狗”，難舍故鄉(xiāng)甜

“阿狗家的寧波湯圓，口感滑糯細(xì)致、香甜不膩，比想象中更好吃。”在游客程明月的“打卡”清單中，吃上一碗“缸鴨狗”，才不枉來浙江寧波一趟。

(資料圖)

中華老字號缸鴨狗始創(chuàng)于1926年，品牌名稱源自創(chuàng)始人寧波海曙籍人江定法小名“江阿狗”的方言諧音，由一口水缸、一只麻鴨、一只黃狗組成的招牌畫也就此誕生。

寧波，在宋朝時稱明州，可謂湯圓的故鄉(xiāng)。相傳當(dāng)時明州興起一種新奇食品，用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，再用糯米粉搓成球，煮熟后香甜可口，饒有風(fēng)趣。南宋詩人姜夔詩云“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來”，其中頗為奢侈的“珍品”即指湯圓。

元宵節(jié)當(dāng)日，在寧波海曙區(qū)的缸鴨狗透明廚房內(nèi)，搓湯圓的師傅們一早便開始忙碌。“一顆湯圓重18克，餡5克、糯米13克，一盤可以做135顆。”老師傅葉叢芳告訴記者，該店始終保留手工制作湯圓的傳統(tǒng)。老師傅的一雙手就是電子秤，每顆湯圓的大小幾無偏差。

咬一口剛出爐的湯圓，化開的豬油伴著芝麻香，蜜糖般絲滑的餡料配上湯水中的桂花，甜糯無比。

據(jù)缸鴨狗品牌負(fù)責(zé)人周朋介紹，歷經(jīng)近1個世紀(jì)的傳承，缸鴨狗亦注重融合創(chuàng)新，例如與年輕品牌聯(lián)動，開展線上線下活動，推出湯圓華夫餅、脆皮夢龍湯圓、湯圓驢打滾等創(chuàng)意產(chǎn)品。

將煮熟的湯圓放入早餐機(jī)，5分鐘后就可得到外表酥脆、內(nèi)里柔軟拉絲的湯圓華夫餅。若將煮熟的湯圓冷凍1小時后，放入融化的巧克力中，就得到了脆皮夢龍湯圓……

突破了特殊食材、保鮮等難題，缸鴨狗于2016年首次接到了出口北美的訂單。如今，以缸鴨狗為代表的寧波湯圓在美國洛杉磯、加拿大溫哥華等華僑華人較多的城市備受青睞。

一碗小小的湯圓，是家鄉(xiāng)“甜味”的承載。加拿大寧波總商會會長鄭國英告訴記者，她的冰箱里囤滿了寧波湯圓，“都是在溫哥華華人超市里購買的，有各種各樣的口味和品牌，全是寧波產(chǎn)的”。

對于海內(nèi)外寧波人而言，鄉(xiāng)情就像寧波湯圓中糯米的黏性。

“寧波幫”代表人物包達(dá)三的曾孫包鴻勛至今難忘兒時家里包湯圓的樂趣。年幼的他總會把糯米粉抹得滿臉都是，可愛的模樣引得家人哄堂大笑。

“湯圓的‘圓’也是團(tuán)圓的‘圓’。”作為新生代“寧波幫”，世界中華寧波總商會會董、副秘書長忻偉高說，雖從小在香港長大，但家中至今保留著一些寧波的飲食習(xí)慣。湯圓，更是他與家人對故鄉(xiāng)難以割舍的一份思念。(完)

關(guān)鍵詞： 寧波湯圓 寧波海曙