云南普洱茶老店福鴻昌號的制茶歷程

概述

福鴻昌號始建于公元 1404年（明永樂2年 ）的福鴻居茶館。據家譜記載：先祖名為潘福鴻，后人以先祖“福鴻”二字為堂號，雅號“福鴻居”，后改稱“福鴻昌號”。清朝順治年間(1638年—1661年)，傅山為福鴻昌號提寫牌匾。清康熙年間(1662-1722)，潘氏后人在思茅大街開設茶號——“福鴻昌號”茶莊。清乾隆年間(1736-1795)，普洱茶成為貢茶。“福鴻昌號”茶莊生產的普洱茶遠銷京城。中華人民共和國成立后，福鴻昌號第二十五代傳人潘耀慶先生繼承了福鴻昌號前輩手工制茶的工藝和配方，遵循選好料、制好茶的理念，致力于弘揚云南普洱茶文化精神。

信息欄

中文名：福鴻昌號

前 身：明永樂二年創建的福鴻居

簡介

[品牌宗旨] 傳承先人老號精髓及秘方配制普洱茶。 精工細作鍥而不舍。

福鴻昌號的制茶鐵的紀律：堅守初心，堅守傳統，不迎合茶友的口感和市場的需求；不會因為市場而改變傳統制茶法。

古匾發掘

2014年7月，“福鴻昌號”茶莊思茅大街原址因拆遷改造發現了這塊古匾。2021年3月15日，南京市博物館辦公室主任、文博副研究員吳國瑛對這塊古匾進行了研究考證，并出具了《鑒定證書》“福鴻昌號”匾額，長度為2.02米，高約0.82米，上書繁體行楷“福鴻昌號”四字，匾額主體為六塊木料拼接而成，帶雕花圍邊，為傳統榫卯結構，由于年代久遠，保存環境較差，表面髹漆、貼金基本剝落，尚余髹漆基層麻灰殘余，福鴻昌號四字以及傅山落款皆為雙勾雕刻工藝，圍邊為減地雕刻纏枝花卉勾連紋飾。傅山題款“福鴻昌號”四字為典型清代匾額風格，大書行楷“福鴻昌號”四字，體式豪邁遒勁，便于遠觀近賞，章法虛實相生、氣韻生動頗有神采，有大家風范。文博專家吳國瑛的鑒定肯定了以下幾點：

1.該匾“福鴻昌號”四字“體式豪邁遒勁，便于遠觀近賞，章法虛實相生、氣韻生動頗有神采，有大家風范”，應為傅山題款。

2.“匾額持有人祖上頗有明末遺民氣節，所以請同樣有著明代遺民氣節的著名書法家傅山題款‘福鴻昌號’也是在情理之中。”此外，云南省文物管理文博研究館員劉忠華先生等人也對“福鴻昌號”匾額進行過實地品鑒。認為此匾額“福鴻昌號”四字有明末清初傅山書法之風格。從匾額使用材料的質地、殘損情況以及匾額正面天頭地腳圍邊纏枝花卉紋飾及左右圍邊幾何夔紋等紋飾雕刻圖案的運用、造型及其紋飾下殘存的藍彩髹漆痕跡和匾額背面橫八豎六木料榫卯嵌扣等材料和技術的使用，是見證清代云南普洱地區茶園培植、茶葉采摘精制、茶業營銷、商號興衰、商業遷徙的重要見證，因而匾額具有一定的重要歷史價值和藝術價值。

制茶傳人

福鴻昌普洱茶經歷了近600多年的歷史，其中經歷了二十五代掌柜，第二十五代掌柜制茶,600多年以來，福鴻昌的制茶工藝從沒變過,品質始終保證.。

第二十三代掌柜為坐著的那位老掌柜潘周元老師傅，已經近90歲高齡，身體一直非常棒，天天堅持喝普洱茶，尤其喜歡喝古樹熟茶，50年代以來一直種植古茶圓，自制手工圓茶工藝精湛，70年代創福鴻昌號初制所.。

第二十四代掌柜潘懷昌老先生為云南第一代發酵師，現已近70歲，因為最近眼睛不太舒服，怕太陽光所以戴一幅墨鏡。90年代創福鴻昌手工制茶社，2001年將掌柜傳于現在的第二十五代掌柜潘耀慶。

第二十五代掌柜潘耀慶傳承了先輩傳人的手工圓茶工藝，創立了新的制作工藝；傳承了第二十四代傳人的發酵技藝，獨創新的發酵配方。對制茶要求十分嚴謹。

發展歷程

福鴻昌號始建于公元 1404年（永樂2年 ）的福鴻居茶館。明代艾葉綠老印章正是福鴻昌號現在使用的商標。

清朝順治年間(1638年—1661年)，傅山為福鴻昌號提寫牌匾，現存于福鴻昌號老茶博物館。

清康熙年間(1662年-1622年)，潘氏后人在思茅大街開設茶號，叫“福鴻昌號”茶莊，茶莊主人潘正源。采用易武山以及勐海大葉種普洱茶菁，制造精選茶品，以供京津地區普洱茶品茗者，或經過茶馬古道銷售到海外市場

清雍正年間(1723年-1734年)，云南總督鄂爾泰在普洱茶區建設貢茶場，專門收集普洱茶送往京城。

乾隆年間(1736年至1795年)，普洱茶成為貢茶。

光緒年間(1871年-1908年)，云南南部地方戰亂，福鴻昌號停業。

民國元年（1912年）再度恢復營運，莊主潘永福。

民國十七年，書法家唐鴕為福鴻昌號題字。

1960年，福鴻昌號公私合營的制茶所成立。

1980年潘周元老師傅成立福鴻昌手工制茶社。

1983年首個訂單來自馬來西亞老華僑。

1992年，福鴻昌號潘懷昌先生創立福鴻昌手工制茶社

2005年老華僑帶回了1983年福鴻昌號制茶的老照片。

2001年，潘耀慶先生繼承前輩手工制茶工藝和配方，遵循潘老先生選好料、制好茶的理念，致力于弘揚云南普洱茶文化，傳承了福鴻昌商號。修合無人見，存心有天知。

收料評審標準

老班章古樹茶

審評標準為必須是百年以上的古樹，其次必須是傳統手工制茶。茶山位置：云南省勐海縣布朗山鄉 。這個茶區為云南大葉種野生野放茶，擁有云南老班章古茶園。茶區特色：大葉種古茶，條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛，有強烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間，香氣很強，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹茶更強更長久，苦澀退化很快，一分鐘左右就轉而回甘。老班章是普洱中的霸王。

易武古樹茶

茶區位于云南省西雙版納州勐臘縣，為古六大茶山茶區。茶區為云南大葉種栽培野生茶。茶品的香氣，干茶香，聞干茶就有十分明顯的蘭香， 茶湯香氣持久。純正易武正山茶在茶湯中能品出蘭香味，而且可以持續很長時間。易武古樹茶具有極其耐存放的特點，百年茶性依舊保持良好。

冰島古樹茶

純正的冰島古樹茶杯底香持久，苦澀不顯，入口甘甜鮮爽，香氣足，湯質飽滿，為雙江茶中的至尊王者。有史料記載，冰島最早開始種茶時間為明朝成化二十一年（1485）年，為當時的勐勐土司專程派人到西雙版納地區，或者緬甸的“滾弄山”引種種植，至今種茶史已有520多年。

另外福鴻昌號還選用班章、邦崴、南糯、蠻磚、倚邦、攸樂、莽枝、那卡、帕沙等山寨古樹茶制作茶品。

福鴻昌號制茶對毛茶的審評程序，也是苛刻至極。每年早春時節，潘耀慶親自進入古茶山，選擇最優秀之古樹采摘幾千克鮮葉，找當地最優秀的手工茶師制作出毛茶，然后以其為標準進行審評標準，如一個茶山沒有一款符合標準，福鴻昌號寧愿一片茶葉也不收購（掌柜的潘耀慶告訴我，每一年的早春他是帶著胃藥上山，每天幾乎要試喝幾個山寨的毛茶，毛茶茶性甘洌，喝多傷胃）。這樣的審評標準和嚴謹的傳統制茶工藝，正是這樣嚴厲的審評標準造就了福鴻昌號普洱茶優秀的品質。

現有老茶

清代以及民國老茶

清代福鴻昌號掌柜潘正源和民國潘永福掌柜親自采摘茶葉，親自制作毛茶，親自純手工制出的茶世間僅存幾片，現在處于雪藏狀態，一泡難求，上流社會的人士以能擁有福鴻昌老茶為榮！絕對為行業頂級老茶，其原料的茶樹基本以經枯死，所以該茶已無法復制，該茶世間無價。

50年代至于90年代老茶

福鴻昌普洱茶采用傳統手工石磨壓制，采用福鴻昌號獨創的“山棕覆蓋發酵工藝”，這個工藝讓發酵過程更接近自然發酵環境，所制作出的茶品，色澤紅濃透亮，滋味醇厚，具有很高的品味和收藏價值。這個茶系為福鴻昌號的高端茶系。福鴻昌普洱茶采用云南三大皇家茶園：迷帝，困鹿山，曼松頂級古茶為原料精制，這個茶系列為臺商專供普洱茶系，被臺商買斷20年，蓋有“八寶印泥”福鴻昌字號防偽印章。這些茶為第二十三代傳人潘周元，第二十四代傳人潘懷昌老師傅制作，凝聚他們的心血、汗水。

藏寶閣系列，皇帝茶系列

為福鴻昌頂級茶之，代表作為德昂土司茶，冰島神韻茶，班章之巔茶，1990年開張第一餅，1990年老茶倉巔峰級古樹茶餅，老茶倉紀念餅等，老茶倉紀念餅為潘懷昌老師傅收官之作，以上茶品均已絕版。

福鴻昌號官網地址：http://www.fhong.com/

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞： 制茶 歷程 鴻昌