餐飲消費格局重塑，能否出現下一個千億行業巨頭？

疫情加速餐飲行業轉型升級，中國千億市值餐飲品牌機會涌現

2020年疫情爆發，作為密集型、接觸型行業，國內餐飲業持續承壓，尤其是以堂食為主的傳統餐飲所受沖擊較大，餐飲行業整體業績大幅縮水。中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，疫情之前，國內餐飲市場始終保持高速增長，2014年至2019年，市場規模從2.9萬億元增長的4.7萬億元，而2020年度我國餐飲市場規模下滑15.4%。

然而，民以食為天，老百姓餐桌上的生意永遠不會消亡，疫情促使百姓飲食習慣發生轉變，在家吃飯的興起開啟了新的藍海市場，餐飲品牌隨即迎來與資本的蜜月期。據紅餐大數據顯示，2021年全年餐飲行業融資事件達到330余起，披露的融資金額超過400億元。據企查查數據顯示，2021年餐飲業全年投資案例數再次突破100起，與疫情前的2019年相比增長約三成。從已披露金額來看，2021年投資金額已超過2019年及2020年之和。

與此同時，資本市場也在不斷給予了餐飲行業新模式肯定。公開資料顯示，在一級市場，預制菜業務的新銳品牌“舌尖英雄”，成立不久便獲融資16億元、簽約6000家意向門店；4月29日，B端預制菜供應鏈平臺“凍品碼頭”完成數千萬元A輪融資；今年5月低溫預制食品品牌“本味鮮物”完成了數千萬元A輪融資；鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”也于近日完成近千萬元天使輪融資，投資方為梅花創投與智連資本。

深耕“在家吃飯”的鍋圈食匯近年來擴張迅速，現已在全國開出了8000+門店，覆蓋28個省級行政區、200多個地級市、1000多個縣城。從2019年拿到第一筆融資起，短短兩年時間已完成6輪融資，融資金額近30億元。從二級市場來看，今年4月份，在大盤調整的背景下，預制菜指數一度逆市大漲，期間曾連續8個交易日上漲，累計漲幅達到19.5%。其中，國聯水產、味知香、大湖股份、惠發食品、同慶樓等個股都在持續上漲。

此次疫情很大程度上將成為國內餐飲行業升級發展的“引擎”，也會推動國內餐飲行業未來的健康發展，可以說，疫情為中國餐飲業帶來了新的發展方向。弘毅投資董事總經理王小龍曾表示，“餐飲行業未來的潛力還是值得期待的，出現千億市值的公司是必然的。”嘉御基金創始合伙人兼董事長衛哲也表示，“在未來10年，中國會誕生全新的100家以上、市值過千億的新消費公司。”

持續建設先進供應鏈，助力餐飲行業韌性

傳統餐飲產業鏈已無法滿足市場標準化、規模化、數字化的發展，越來越多的餐企開始意識到供應鏈體系的重要性。

網聚資本投資副總裁王璞認為，“接下來的2022年，餐飲投融資還會更加理性，而網聚資本將更加關注連鎖化、標準化程度高的供應鏈企業，為其提高能效。”

同樣在疫情大環境下，美國的肯德基、麥當勞、星巴克等頭部餐飲企業的市值一直再創新高。其能夠實現逆勢生長的主要原因是強大的供應鏈系統。

呷哺呷哺、小龍坎等火鍋品牌也在積極布局供應鏈的建設。呷哺呷哺建立了總倉、分倉管理體系和三級配送體系，與特定的食材供應商進行合作以保證質量；小龍坎通過選材標準化和加工標準化，以及火鍋底料和核心菜品總部供應等方式提升供應鏈管控能力。

作為社區餐飲數字化新零售品牌鍋圈食匯，能夠在餐飲市場占得一席之地，就是源于其多年深耕餐飲行業供應鏈，有著深厚的先發優勢。通過“門店－倉儲－物流－工廠”等一站式建設供應鏈體系，依托數字化賦能，實現全程冷鏈監控預警，嚴格監督審查流程，保障消費者食品安全的合法權益，真正對老百姓健康、綠色的“品質菜盤子”負責。

以數字化推進餐飲業轉型升級

在疫情反復肆虐的環境下，眾多餐企為實現可持續發展，都在致力于降本增效和數字化轉型的。紅餐網聯合世界中餐業聯合會發起的《2022年疫情背景下餐飲企業調研》顯示，在經濟困難時期，約有28.0%的受訪餐企表示有采取數字化運營手段。

同時，各大龍頭品牌紛紛在數字化策略、數字化管理、數字化運營、數字化供應鏈等方面進行布局。

例如，和府撈面通過微信小程序打通堂食、外賣、電商三種業態，建立“三店一體”的數字化增長模式。盒馬生鮮基于阿里體系積累的用戶畫像和購買行為，進行高效選址和選品，建立全國多溫層物流網絡體系。喜茶通過數據驅動,完成了自動化的千人千面營銷，不僅能夠根據用戶的位置推送附近匹配門店，還能夠根據門店數據為用戶推送目前最熱銷的飲品。

鍋圈食匯深知數字化對用戶和自身運營所能起到的乘數級效率提升作用。為此，自創立以來，鍋圈一直積極布局數字化。公司IT配置600多人，研發投入超1億打造的集云計算、大數據分析和技術開發于一體的云信息中心平臺，通過對沉淀在信息系統中的海量用戶數據進行推導、演算，獲取客觀真實的用戶行為偏好以反哺運營管理和決策制定。

縱向上，將會員、收銀、產品、后廚、管理和供應鏈全盤在線化，同時“門店-倉儲-物流-工廠”線上線下一體化。數字化管理海量訂單優化調度、全程冷鏈監控預警，進而保證生產進度跟上銷售速度，研發進度跟上需求進度。橫向上，這套貫穿全鏈條的智能化服務又能在前期選址、用戶管理、需求預測、食材采購、產品定價、品類優化、精準營銷等方面實現智能化經營管理。

聚焦增長，實現跨量級的戰略突破

零牌顧問創始人祖林曾接受記者采訪時提到，“企業要想實現跨量級的戰略突破，在不同的階段需要考量的內容是不同的。在發展早期，企業會將更多的注意力放在產品經營，提升經營質量上面。當企業有了一定的規模，就需要關注客戶經營和戰略管理的質量。再往后發展，企業就需要在產業經營和戰略管理的機制上做更多文章。”

鍋圈食匯初期從“在家吃火鍋”的需求精準切入，規模不斷擴大；隨后在賽道變得擁擠且開始萎縮前，實現轉型破圈，布局燒烤、鹵味、速食等多個領域，實現第二曲線增長，并不斷強化供應鏈的硬實力，以及數字化精細管理的軟實力。理念上，鍋圈從最早的“在家吃火鍋，就找鍋圈”，漸漸演變成“在家吃飯，就找鍋圈”。

挖掘市場潛力，實現長期價值增長

疫情對于餐飲業的影響是深遠且長期的，此消彼長，傳統餐飲不會消失但衰退已成定局，老百姓消費習慣已發生根本性改變。同時，我國作為人口全球第一、GDP全球第二的大國，餐飲業擁有著廣闊的發展空間和機會，未來很大程度上將會誕生更多市值超千億的頭部企業。

以鍋圈食匯為代表的預制菜、食材超市正在快速崛起，深耕“在家吃飯”、“家庭餐桌”藍海市場，并依托其高效的的供應鏈、成熟的經營管理、精細化的用戶運營、前瞻性的戰略布局，做大做強品牌。餐飲行業誕生下一個千億市值企業或許只是一個時間問題。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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