從農田到餐桌，筑牢食安問題的每一道防線

國以民為主，民以食為天，食以安為先

在中國食品安全治理的近十年里，以“四個最嚴”守護“舌尖上的安全”

最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責

為我國食安治理提供根本遵循和方向指引

當前，我國餐飲市場整體呈穩定發展態勢，并在消費需求升級的推動下不斷提質增效。與此同時，經過十多年的有效治理和對食品安全戰略的貫徹落實，我國食品安全狀況整體穩步向好。

根據江南大學食品安全風險治理研究院整理的數據顯示，黨的十八大以來，除2014年全國監督抽檢合格率為94.7%外，其余年份全國食品安全監督抽檢總體合格率一直穩定保持在95.0%以上。尤其自2017年以來，國家食品安全監督抽檢總體合格率均保持在97%以上的高位水平，2021年全國食品安全監督抽檢合格率達到97.3%，比2012年提高1.9個百分點。

左手煙火，右手詩意，食品安全治理整體向好

“要貫徹食品安全法，完善食品安全體系，加強食品安全監管，嚴把從農田到餐桌的每一道防線。”

在2015年《食品安全法》做了修訂的同時，我國食品安全標準體系也在不斷完善。目前已發布食品安全國家標準1419項，包含2萬余項指標，涵蓋了從農田到餐桌、從生產加工到產品全鏈條、各環節主要的健康危害因素。修訂后的《食品安全法》為我國食品安全監管提供了堅實的法律保障。業內人士表示，未來食品行業應當更加注重食品的數量安全、質量安全、營養安全，應向品牌化、智慧化、營養化、國際化方向發展。

值得一提的是，受疫情及消費者購物習慣改變的影響，線下實體超市、便利店等業態人流減少，即時零售正在成為實體門店新的增長點。作為社區餐飲新零售品牌，鍋圈食匯也在不斷夯實基本功，打磨“真”實力，實現“向真”而行的同時，持續完善食品安全管理體系。

據悉，為消費者提供“在家吃飯”產品與服務的鍋圈食匯目前已發展至近9000家門店，自建供應鏈與數字化布局，打通了涵蓋食材研發、產品品控、倉儲、配送、門店等在內的供應鏈上下游環節。公司始終堅持把食品安全放在第一位，以便民服務為核心，打造“左手煙火，右手詩意”的便民生活圈。

在食品安全方面，鍋圈食匯設有專門的品控部門，從源頭到門店層層把控產品質量，憑借高標準、嚴要求的品控管理為消費者樹起保護網。在供應商選取上，鍋圈食匯優選供貨商，嚴格審查資質。簽訂合作協議前，公司對擬合作工廠的食品安全體系、進貨查驗、人員衛生、生產過程控制等多個方面進行現場審核，并進行綜合審核評估；對于已合作企業，鍋圈食匯在合作期間，根據供應商的評估等級進行不定期檢查。對于未通過審核的工廠，立即停止供貨。問題嚴重者將被直接列入黑名單，終止合作；對于部分合作工廠，鍋圈食匯設立駐廠品控制度，從源頭進行產品把關。駐廠品控人員對于牛羊肉、毛肚、蝦滑、底料等高貨值高風險產品的車間生產進行全程跟蹤，包括生產環境的安全性、工藝配比、成品半成品的檢驗檢測等。

此外，鍋圈食匯嚴控倉庫驗收，確保出入倉安全。為保障食材的出入庫安全，鍋圈食匯品控部設置了一套嚴格的審查流程：索證索票、入庫抽檢、倉庫檢查、出庫物流、門店巡查等，確保食材到達消費者手中時，是安全、健康、可放心食用的。據大眾點評等平臺用戶反饋數據顯示，鍋圈食匯在食材選購的便利、健康與美味方面，已收獲大量好評。

數據來源：大眾點評

食品安全問題是餐企的生命線，新賽道尤需重視

食品安全作為餐飲企業的發展之本，從長遠來看，是企業可持續健康發展的重要影響因素。根據規劃，2035年我國食品安全的整體形勢能實現根本好轉，但目前依然存在一些問題。如食品污染風險，主要體現在農殘、藥殘、重金屬、微生物超標、食品添加劑濫用等方面。其次，近十年來，違反食品安全法的事件時有發生，但整體已呈下滑趨勢。

關于食品安全時有“爆雷”的原因，中國烹飪協會會長楊柳認為，產業鏈條較長且復雜是餐飲服務行業的重要特點。餐飲服務環節食品安全風險不僅源于餐飲服務單位自身加工制作過程中產生的風險，產業鏈條上每個環節、每個流程、每種原輔料和產品都有可能引發餐飲服務環節的食品安全問題。

隨著諸多餐企入局預制菜等新零售賽道，其食安問題不免引得外界關注和重視。對消費者而言，最關心的還是食品安全問題。

江蘇省消保委今年2月發布的《預制菜消費調查報告》顯示，近八成消費者表示購買預制菜遇到過質量問題。其中，有25.71％的消費者遇到了菜品變質腐敗的問題，15.39％的消費者表示購買的預制菜內含有異物。隨著越來越多的企業特別是一些資質不全或沒有餐飲經營經驗的企業入局預制菜，常常出現使用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、菜品高鹽高脂肪、包裝材料不安全、菜品變質等多種情況，盡快出臺相關法規及強制性的國家標準、行業標準，能有效推動預制菜行業有序發展，保證監管部門執法有據可依。

對鍋圈食匯而言，公司始終以“食品安全”為中心，持續探索社區餐飲零售化之路，在“買菜回家做飯”和“外賣到家”之外開辟出居家餐飲新模式，用數字化重構供應鏈，多快好省的服務好億萬老百姓的一日三餐，目前已發展成為優秀的“預制菜（3R）生產，銷售”公司，也是目前中國門店最多的“社區中央廚房”連鎖品牌之一。

目前，公司已整合600+家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應的品質和效率。同時，為保證高效物流配貨，鍋圈食匯斥資建立了17個現代化中心倉、30多個分倉冷配物流網絡、1000多個冷凍前置倉，搭建起“門店-倉儲-物流-工廠”一站式供應鏈體系。自創立以來，鍋圈食匯一直積極發力供應鏈建設，且打破了傳統的供應鏈模式，建立了標準化、數字化的產銷協同系統，實現了采購、工廠、物流、倉儲等環節全域的數字化高效協同。

值得一提的是，鍋圈食匯大部分產品生產采用單品單工廠模式，即挑選合作工廠的最優勢產品進行生產，而非單廠全產品的整包形式。鍋圈食匯方面表示，此舉既保證了單品的生產工藝，也降低了疫情等不確定性因素導致的大面積停產、供應短缺等風險，保證了整體品類的高效供應。

關于食品安全建設問題，專業人士表示，當前中國的食品企業需要強化三大管理。首先要強化合規管理，除了國家政策需履行，企業內部管理規范需要加強。其次，企業應強化ESG管理，這也是當下全球高度重視的新管理浪潮，食品企業需要重視綠色發展，重視低碳、環保，重視承擔的社會責任。最后，應強化卓越績效管理，食品企業在保障安全的前提下，力爭取得更多的經濟效益，社會效益和生態效益。同時，企業內部治理要現代化，管理要到位。

“法律監督永遠在路上，食品安全須全社會共治。檢察機關將進一步強化類案監督，通過深入推進食用農產品‘治控促’三年專項行動，組織做好《解釋》學習培訓，開展多層次業務培訓等措施，保障群眾“舌尖上的安全”。”最高檢第四檢察廳負責人表示。

歸根到底，中國食品行業在十年來上了大臺階，在食安建設問題上，我們仍需向著品牌化、智慧化、營養化、國際化方向不斷努力去奮斗，切切實實提高人民生活的獲得感、幸福感、安全感，真正打造“左手煙火，右手詩意”的幸福生活圈......

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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