丹丹郫縣豆瓣醬辣不辣_鵑城豆瓣醬與丹丹區(qū)別-天天速看料
2022-10-31 16:18:58 來源:互聯(lián)網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
起源
郫縣豆瓣起源于清咸豐年間,相傳湖廣填四川時,移民隨身攜帶的蠶豆不
慎被雨水浸泡而發(fā)霉,但棄之可惜,移民便將發(fā)霉的蠶豆與面粉攪拌,再
就辣椒醬一塊食用,不料味道極好,炒菜很香,極為下飯。移民在成都郫
縣(現(xiàn)成都市郫都區(qū))安頓下來后,就著手研究郫縣豆瓣,經(jīng)過300多年
的歷史演變,最終形成了今天比較獨特的,完善的,系統(tǒng)性的郫縣豆瓣
醬,被譽為“川菜之魂”。但今天我要講的不是郫縣豆瓣的制作及歷史,而
是如何去使用它。
品類分別
郫縣豆瓣是國家地理標志保護產(chǎn)品,只有在郫縣(現(xiàn)成都市郫都區(qū))按照國
家標準生產(chǎn)且得到協(xié)會及政府認可發(fā)牌的才能是真正的郫縣豆瓣。郫縣豆瓣
市場品牌價值680億元,但實際達到100億元左右,目前持有郫縣豆瓣牌照
的正式生產(chǎn)廠家有80家左右,生產(chǎn)規(guī)模參差不齊,銷量最好,規(guī)模最大的是
丹丹牌,其次是鵑城牌,旺豐牌等,最后是一些三梯隊品牌
郫縣豆瓣的等級劃分主要是根據(jù)其發(fā)酵期來分的。市面上常見的是:
紅油郫縣豆瓣:發(fā)酵期在3-6個月左右。主要用于炒菜,上色好看。
郫縣豆瓣:發(fā)酵期在4個月到1年左右。主要用于燒菜,煮菜,時間較久的一
類菜品,主要在上色的同時提供更好的醬香味。
老豆瓣:發(fā)酵期1年半以上,主要用于火鍋底料的熬制,火鍋店常用。
使用方法
郫縣豆瓣醬不管是紅油郫縣豆瓣還是郫縣豆瓣,老豆瓣。在炒菜的時注
意一點就夠了——那就是豆瓣醬一定要在熱油里面炒1分鐘左右,炒掉
其生味,炒出醬香味。有的朋友是在菜快要起鍋了才放郫縣豆瓣醬,那
炒出來好吃才怪了,還有的直接拿來當蘸料用,天哪嚕,也肯定不好吃的
呢。當然,在油里炒也不是一開始就放在油里,要看炒什么菜,比如炒
回鍋肉,就是要先把肉里面的油炒出來,再把郫縣豆瓣放進豬油里面去
炒香,最后放入配菜即可。
記住,郫縣豆瓣炒菜不要放鹽,不要放鹽,不要放鹽,除非你吃得咸。因為
郫縣豆瓣食鹽含量是18%,就算是市面上所謂的低鹽豆瓣(真正的低鹽豆瓣
還沒有),也有16%的鹽含量。好的郫縣豆瓣還可以不用放醬油,因為郫縣
豆瓣是天然發(fā)酵食品,其中蠶豆含量多,長期發(fā)酵會有“醬油”產(chǎn)生。
最后
郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”,是深受四川人民,全國人民,世界人民喜愛的
調(diào)味品,希望我的文章對你做菜有所幫助。如有指教,評論區(qū)交流。
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